享有“動(dòng)物人參”之譽(yù) — 鴿蛋
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一帆風(fēng)順 轉(zhuǎn)載于2015-12-14 10:40:44
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鴿蛋被譽(yù)為“動(dòng)物之人參”。
鴿 蛋：含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，易于消化吸收。
據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所資料表明，鴿蛋含有幾種氨基酸和人體必需的8種各類維生素，是高蛋白低脂肪的珍品。鴿蛋能夠增強(qiáng)人體的免疫和造血功能。
體虛、貧血者的理想營(yíng)養(yǎng)食品；由于脂肪含量較低，適合高血脂癥患者食用；鈣、磷的含量在蛋類中相對(duì)較高 非常適于嬰幼兒食用；
〖性味〗甘、咸、平。
〖?xì)w經(jīng)〗入心、腎。
〖功效〗補(bǔ)腎益氣，解毒。
〖主治〗腎虛氣虛，腰膝酸軟，疲乏無(wú)力，心悸、頭暈。
《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時(shí)說(shuō)：“甘，平，清熱，解毒，補(bǔ)腎益身�！�
《本草適原》說(shuō)鴿蛋“久患虛贏者，食之有益�！�
家庭食療藥膳方精選
1、 鴿蛋兩個(gè)，煮熟食用，連服三至五天，可預(yù)防麻疹。
2、鴿蛋兩個(gè)，去殼，加入龍眼肉、枸杞子各15克，五味子10克（或冬蟲草10克），隔水蒸熟，加糖調(diào)味食用�？芍文I虛或心腎不足所致的腰腿酸軟，遺精、頭暈、心悸，眼花，失眠等癥。
3、燕窩鴿蛋清湯：熱油鍋下料酒6克，加入雞湯250克和鹽少許，煮沸后，放入經(jīng)泡發(fā)的燕窩30克燙一分鐘后撈出，煮熟去殼的鴿蛋24只擺在燕窩的四周，熟瘦火腿絲6克放上面，加入湯煮沸即可食用。有補(bǔ)脾益胃，補(bǔ)腎生血作用。適用于手足軟弱，腰酸，頭昏等腎虛患者食用。健康人食之更能提神醒腦，消除疲勞，防病強(qiáng)身。
制作指導(dǎo)
1、補(bǔ)腎益氣：鴿蛋、桂圓肉、枸杞，加冰糖蒸開水服；(《四川中藥志》)
2、預(yù)防麻疹：鴿蛋二個(gè)，煮食。麻疹流行時(shí)期，可連服六至十個(gè)，每日服二個(gè)。(《吉林中草藥》)
食療作用
鴿蛋味甘、咸，性平；
具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽(yáng)提神，解瘡毒，治療陽(yáng)痿、營(yíng)養(yǎng)不良；
主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無(wú)力，心悸失眠等癥；
在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預(yù)防麻疹又有解毒功效；
有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，會(huì)使人精力旺盛，容光煥發(fā)，皮膚艷麗。
【考證分析】鴿子蛋，為清宮御食，有清宮老檔可查。鴿子蛋有多種制法，《童氏食規(guī)》上載揚(yáng)州制整煨鴿蛋之法：“煨鴿蛋：法如煨雞腎同。”——“煨雞腎……又，雞腎數(shù)十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫。”揚(yáng)州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。
【制作方法】把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。
【原料】
主料 鴿蛋10個(gè)，冬筍50克，冬菇50克，菜芯100克。調(diào)料 植物油800克(實(shí)耗約50克)，濕淀粉50克，香油6克，胡椒粉少許，料酒10克，鹽3克，醬油10克。
【制作過(guò)程】
(1) 先將鴿蛋干凈，用清水煮熟，撈出后放入涼水中緊一下，剝?nèi)ぁ?nbsp;
(2) 蘸濕淀粉一薄層。
(3) 炒勺上火倒入油燒熱，將雞蛋下入炸至起縐紗皮后，撈出瀝油。
(4) 再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等，扒上芡汁即成。
【特點(diǎn)】:
色澤黃綠，縐紗艷麗，清淡可口，別有風(fēng)味
酒釀鴿蛋的做法
【原料】
鴿蛋12只。 白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣，糖桂花適量、青梅半顆。
【制法】
炒鍋置中火上，加水1000克，燒沸后離火，取小碗1個(gè)，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，其氽按此法將鴿蛋逐個(gè)磕入下鍋，然后將鍋移中火上，稍帶一會(huì)，用手勺輕輕推動(dòng)，水沸后離火，氽至鴿蛋外層呈玉白色時(shí)，撇去浮沫。另取鍋置水上加水、加白糖燒沸，撇去泡沫。放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內(nèi)，再撈入鴿蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
【特點(diǎn)】
湯清色雅、醇香撲鼻，鴿蛋甜嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
食療價(jià)值
洗凈用。
用于腎虛或心腎不足所致的腰膝酸軟，疲乏無(wú)力，心悸失眠�？捎谬堁廴�10g，枸杞子15g，加冰糖蒸熟服。 味甘，性平。能補(bǔ)腎養(yǎng)心。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，鴿蛋味甘、咸，性平，具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。
《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時(shí)說(shuō)：“甘，平，清熱，解毒，補(bǔ)腎益身�！薄侗静葸m原》說(shuō) 鴿蛋“久患虛贏者，食之有益。”
有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，身體變得強(qiáng)壯。
鴿子蛋Pigeon egg;Dove egg，為鳩鴿科動(dòng)物原鴿或家鴿等的蛋，被人稱為“動(dòng)物人參”。鴿蛋含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及少量脂肪、并含少量糖分,磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，易于消化吸收。鴿子蛋亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤(rùn)（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。
【制作指導(dǎo)】
1、補(bǔ)腎益氣：鴿蛋、桂圓肉、枸杞，加冰糖蒸開水服；(《四川中藥志》) 2、預(yù)防麻疹：鴿蛋二個(gè)，煮食。麻疹流行時(shí)期，可連服六至十個(gè)，每日服二個(gè)。(《吉林中草藥》) 3、把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。
鴿蛋含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(水溶性膠原蛋白,整個(gè)蛋煮熟后蛋白透明)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分。有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)皮膚彈性，促進(jìn)血液循環(huán)，使面色紅潤(rùn)等作用，被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明具有美容、抗衰老功能。
鴿蛋美容
由于鴿蛋中含有豐富的膠原蛋白，能除去臉上，特別是眼角的皺紋，又被城市用于正在興起的生態(tài)美容業(yè)。鴿蛋還是人造燕窩的主要原料鴿蛋是傳統(tǒng)珍貴的滋補(bǔ)品，小巧而名貴，過(guò)去為高檔賓館、宴席才能消費(fèi)。近年來(lái)上海、杭州、溫州、南京等大中城市消費(fèi)鴿蛋迅速增長(zhǎng)，不僅成為老人、兒童、婦女的滋補(bǔ)佳品，而且還是酒席、宴會(huì)互相攀比的佳肴。在這些城市人們能吃上鴿蛋是富有的表現(xiàn)，是高貴的象征。因鴿蛋性溫，人們常把它當(dāng)作冬令補(bǔ)品或供體弱者調(diào)理食.
鴿蛋美容驗(yàn)方：
驗(yàn)方一、蜂蜜蛋清面膜�！∪⌒迈r鴿蛋兩枚，加入蜂蜜一小湯匙，將兩者攪和均勻，臨睡前用干凈軟刷子將此膜涂刷在面部，其間可進(jìn)行按摩，刺激皮膚細(xì)胞代謝，促進(jìn)血液循環(huán)。待一段時(shí)間自然風(fēng)干后，再用清水洗凈，每周兩次為宜。
驗(yàn)方二：蜂蜜蛋黃面膜。 取鴿蛋黃和面粉調(diào)成濃漿，均勻涂敷面部，可預(yù)防秋冬皮膚干燥。尤其適用于中性或干性皮膚。如果是油性皮膚，應(yīng)加入一匙檸檬汁，混合均勻，用棉簽涂于臉上，15~20分鐘后以溫水洗去。
驗(yàn)方三：牛奶蛋清面膜 。 用牛奶摻入鴿蛋清，或配用鴿蛋黃調(diào)勻，涂面15分鐘，對(duì)中性皮膚的保養(yǎng)效果尤佳。只需堅(jiān)持三個(gè)月，容顏會(huì)有煥然一新的感覺(jué)�！ �
驗(yàn)方四：蛋清去黑頭�！⒒b棉撕開成為較薄的薄片，浸入鴿蛋清，稍微瀝干后貼在鼻頭上，10~15分鐘后，將化裝棉小心撕下，能有效祛除面部皮膚的黑頭。
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